Pimiento choricero
Pimiento choricero ist das Fruchtfleisch einer getrockneten roten Paprikaschote. Es wird meist im Glas oder als ganze getrocknete Schote in spanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten und Onlineshops angeboten.
Gefüllte Zwiebeln mit Bonito
Gefüllte Zwiebeln aus Asturien
Ausgehöhlte Gemüsezwiebeln werden mit BonitoWandernder Meeresfisch aus der Familie der Makrelen, der frisch oder verarbeitet als Würz- und Suppenzutat verwendet wird., Ei, Paprika und Tomate gefüllt und in einer würzigen Tomaten-Paprika-Sauce langsam weich geschmort.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
105 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 40 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Schmoren macht die Zwiebeln weich und saftig, ohne dass sie ihre Form verlieren.
- Bonito und hart gekochtes Ei ergeben eine herzhafte, kompakte Füllung mit viel Umami.
- Die Tomaten-Paprika-Sauce verbindet die gefüllten Zwiebeln und nimmt beim Schmoren deren süßlichen Zwiebelsaft auf.
Cebollas rellenas de bonito sind ein markantes Gericht der asturischen Küche. Besonders bekannt ist die Zubereitung im Raum El Entrego, wo ausgehöhlte Zwiebeln mit einer würzigen Bonito-Füllung langsam gegart werden. Die Zwiebeln werden dabei weich und saftig, während die Tomaten-Paprika-Sauce für kräftigen Geschmack sorgt. Diese Variante eignet sich als eigenständige Mahlzeit für vier Personen.
Die Zwiebeln werden sehr weich und saftig, bleiben aber als gefüllte Stücke erkennbar. Die Füllung ist herzhaft und zart, während die Sauce fruchtig, würzig und leicht rauchig vom Pimiento choricero wirkt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ei hart kochen
Das Ei in kochendem Wasser 9 bis 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und fein hacken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest und das Eigelb vollständig gestockt.
- Das kalte Abschrecken erleichtert das Pellen.
-
Zwiebeln vorbereiten
Die Zwiebeln schälen und am oberen Ende jeweils einen dünnen Deckel abschneiden. Die Deckel beiseitelegen. Die Zwiebeln vorsichtig mit einem Kugelausstecher oder einem kleinen Löffel aushöhlen, sodass zwei äußere Schichten stehen bleiben. Das ausgelöste Zwiebelinnere fein hacken.
Daran erkennst du es: Die Zwiebeln behalten zwei äußere Schichten und stehen stabil.
- Nicht zu tief aushöhlen, damit die Zwiebeln beim Schmoren nicht aufbrechen.
-
Füllungsbasis garen
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Etwa 100 g des gehackten Zwiebelinneren darin bei mittlerer Hitze 8 Minuten weich dünsten. Eine fein gehackte Knoblauchzehe, 50 g der gerösteten Paprika und 50 g der passierten Tomaten hinzufügen und weitere 5 Minuten garen.
13 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Knoblauch sind weich, aber nicht stark gebräunt.
- Die aufgeteilten Zutatenmengen beziehen sich auf die Gesamtmengen der Zutatenliste.
-
Füllung abschmecken
Die Pfannenmischung etwas abkühlen lassen. Mit dem abgetropften Bonito und dem gehackten Ei vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermischt und lässt sich locker portionieren.
- Die Füllung nicht zu stark verdichten, damit sie später saftig bleibt.
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Zwiebeln füllen
Die ausgehöhlten Zwiebeln locker mit der Bonito-Mischung füllen. Nicht zu stark hineindrücken, damit die Füllung beim Schmoren nicht herausquillt. Jede Zwiebel mit ihrem Deckel verschließen.
Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind gefüllt, bleiben stabil und die Deckel sitzen auf den Öffnungen.
- Die Füllung nur locker einfüllen, damit sie sich beim Garen ausdehnen kann.
-
Schmorsauce ansetzen
Das übrige Olivenöl in einem breiten Schmortopf erhitzen. Das restliche gehackte Zwiebelinnere und die zweite fein gehackte Knoblauchzehe 6 bis 8 Minuten andünsten. Das Paprikapulver kurz einrühren, dann den Weißwein angießen und 2 Minuten einkochen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich gedünstet und der Wein ist teilweise eingekocht.
- Das Paprikapulver nur kurz erhitzen, damit es nicht bitter wird.
-
Zwiebeln in die Sauce setzen
Die übrigen passierten Tomaten, das Fruchtfleisch von Pimiento choriceroEine getrocknete rote Paprika aus der spanischen Küche, deren Fruchtfleisch als Würzpaste verwendet wird., die Fischbrühe und die Lorbeerblätter einrühren. Die gefüllten Zwiebeln aufrecht in die Sauce setzen. Der Topf sollte so breit sein, dass sie dicht nebeneinander stehen und nicht umfallen.
Daran erkennst du es: Die Zwiebeln stehen aufrecht und sind von Sauce umgeben.
- Ein breiter Topf verhindert, dass die gefüllten Zwiebeln während des Schmorens umkippen.
-
Zwiebeln langsam schmoren
Die Sauce aufkochen, den Topf anschließend abdecken und die Zwiebeln bei sehr niedriger Hitze etwa 1 Stunde 45 Minuten schmoren lassen. Alle 20 bis 25 Minuten etwas Sauce über die Zwiebeln löffeln. Falls die Sauce zu stark einkocht, schluckweise Wasser ergänzen.
105 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich, behalten aber ihre Form; die Sauce ist aromatisch eingekocht.
- Während des Schmorens die Sauce regelmäßig über die Zwiebeln löffeln.
- Die Zwiebeln nicht wenden, damit sie nicht zerfallen.
-
Ruhen lassen und servieren
Wenn die Zwiebeln weich sind, aber ihre Form behalten, den Topf vom Herd nehmen und das Gericht 10 Minuten ruhen lassen. Lorbeerblätter entfernen, die Sauce abschmecken und die Zwiebeln mit reichlich Sauce servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind servierfertig und die Sauce ist ausgewogen abgeschmeckt.
- Die Ruhezeit stabilisiert die Füllung und erleichtert das Servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwiebeln locker füllen: Die Füllung nur locker einfüllen und nicht fest hineindrücken. So quillt sie beim langen Schmoren nicht aus den Zwiebeln.
- Aufrecht schmoren: Die Zwiebeln sollten dicht nebeneinander stehen und sich gegenseitig stabilisieren. Ein zu großer oder zu schmaler Topf erschwert das gleichmäßige Schmoren.
- Sauce regelmäßig verteilen: Während des Schmorens alle 20 bis 25 Minuten Sauce über die Zwiebeln löffeln, damit die Oberfläche saftig bleibt und gleichmäßig aromatisiert wird.
Zutatenwissen
Bonito abtropfen lassen
Für die angegebene Menge zählt das abgetropfte Gewicht. Überschüssiges Öl würde die Füllung unnötig weich und fettig machen.
Sinnvolle Alternativen
Mildes geräuchertes Paprikapulver
Die Sauce wird rauchiger und weniger fruchtig.
Das Pimiento choricero durch 1 TL mildes geräuchertes Paprikapulver ersetzen und das Pulver mit den übrigen Saucenzutaten einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebeln brechen beim Füllen oder Schmoren auf.
Zwei äußere Schichten stehen lassen und das Zwiebelinnere vorsichtig mit einem kleinen Löffel oder Kugelausstecher lösen.
Aufgebrochene Zwiebeln möglichst nicht bewegen und beim Servieren mit zusätzlicher Sauce bedecken.
Die Füllung quillt beim Schmoren aus den Zwiebeln.
Die Füllung locker einfüllen und etwas Platz unter dem Deckel lassen.
Ausgetretene Füllung in der Sauce belassen und die Zwiebeln vorsichtig weitergaren.
Die Sauce wird zu dick oder setzt am Topfboden an.
Bei sehr niedriger Hitze schmoren und bei Bedarf schluckweise Wasser ergänzen.
Etwas Wasser einrühren und die Zwiebeln bei niedriger Hitze weitergaren.
Servieren und kombinieren
- Mit reichlich Sauce servieren: Die gefüllten Zwiebeln als eigenständige Mahlzeit mit reichlich ihrer Tomaten-Paprika-Sauce servieren.
- Mit Brot begleiten: Kräftiges Brot passt dazu, um die aromatische Schmorsauce aufzunehmen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Nicht beurteilt; gefüllte Zwiebeln und Sauce können durch das Einfrieren an Textur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Bonito und Fischbrühe sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Hühnerei in der Füllung.
Lebensmittelsicherheit
- Ei vollständig garen: Das Ei vollständig hart kochen und nach dem Kochen kalt abschrecken, bevor es gehackt und unter die Füllung gemischt wird.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Pimiento choricero?
Pimiento choricero ist das Fruchtfleisch einer getrockneten roten Paprikaschote. Es wird meist im Glas oder als ganze getrocknete Schote angeboten.
Wie bleiben die gefüllten Zwiebeln beim Schmoren stabil?
Die Zwiebeln sollten zwei äußere Schichten behalten, locker gefüllt werden und dicht nebeneinander aufrecht im breiten Schmortopf stehen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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