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Eintöpfe und ragoutartige Gerichte Fisch
Weitere Merkmale
Fleisch Gemüse Kräuter und Gewürze Wurzeln und Knollen Braten in wenig Fett Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln

Patatas con bacalao a la riojana

Kartoffelgericht aus La Rioja

Ein kräftiger Eintopf aus Kartoffeln, entsalzenem Bacalao und frischem Chorizo in einer würzigen Paprika-Wein-Basis. Alegrías riojanas und Petersilie setzen zum Schluss fruchtige und frische Akzente.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Patatas con bacalao a la riojana aus La Rioja
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 5 Minuten
Gesamtzeit ca. 80 Minuten
Menge 4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Fisch, Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die Kartoffeln werden unregelmäßig gebrochen, sodass Stärke in den Sud gelangt und ihn sämig macht.
  • Bacalao gart erst in den letzten Minuten und wird nicht kräftig umgerührt, damit die Stücke möglichst ganz bleiben.
  • Paprikapulver wird abseits der Hitze eingerührt und gleich danach mit Weißwein abgelöscht.
  • Alegrías riojanas bringen fruchtige Paprikanoten ein; ein Teil kommt erst beim Servieren dazu.

Kartoffeln, Bacalao und Chorizo garen gemeinsam in einer würzigen Paprikabasis zu einem eigenständigen Gericht aus La Rioja. Der Fisch kommt erst zum Schluss in den Topf und bleibt so zart, während Alegrías riojanas und Petersilie den Eintopf frisch abrunden. Rechne mit etwa 80 Minuten, wenn du bereits entsalzten Bacalao verwendest. Bacalao aus Salz braucht zusätzlich 24 bis 36 Stunden zum Entsalzen.

Der Sud ist würzig und sämig, die Kartoffeln sind weich und der Bacalao zart. Chorizo und Paprikapulver geben kräftige Würze; Alegrías und Petersilie sorgen für einen fruchtigen, frischen Abschluss.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Bacalao vorbereiten

    Verwendest du Bacalao in Salz, spüle ihn ab und lege ihn 24 bis 36 Stunden in reichlich kaltes Wasser im Kühlschrank. Wechsle das Wasser drei- bis viermal. Für bereits entsalzten Bacalao entfällt diese Wartezeit. Tupfe den Fisch trocken und teile ihn in mundgerechte Stücke.

    • Der im Rezept angegebene Bacalao ist bereits entsalzt; die lange Entsalzzeit betrifft nur Bacalao in Salz.

    Wichtig: Bacalao während des Entsalzens im Kühlschrank aufbewahren.

  2. Zutaten schneiden

    Schäle Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln. Würfle Zwiebel und Knoblauch fein. Entkerne die Paprika und schneide sie in etwa 1 cm große Stücke. Schneide die Kartoffeln nicht vollständig durch, sondern brich sie nach dem Einschneiden mit dem Messer in unregelmäßige Stücke.

    • Die unregelmäßigen Kartoffelstücke geben Stärke an den Sud ab.

  3. Gemüse andünsten

    Erhitze das Olivenöl in einem großen, breiten Topf. Dünste Zwiebel und beide Paprikasorten bei mittlerer Hitze weich. Gib den Knoblauch dazu und gare ihn kurz mit.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Zwiebel und Paprika sind weich; der Knoblauch ist mitgegart, aber nicht gebräunt.

    • Die Zwiebel und Paprika brauchen 8 bis 10 Minuten; den Knoblauch erst für die letzte Minute zugeben.

  4. Paprikabasis und Kartoffeln ergänzen

    Nimm den Topf kurz von der Hitze und rühre das Paprikapulver ein. Lösche sofort mit dem Weißwein ab. Schneide den Chorizo in Scheiben und gib ihn zusammen mit Lorbeerblatt und Kartoffeln in den Topf. Hebe alles kurz unter.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Paprikapulver ist im Sud verteilt und die Kartoffeln sind mit der Würzbasis überzogen.

    • Den Topf vor dem Einrühren des Paprikapulvers von der Hitze nehmen und gleich danach ablöschen.

  5. Kartoffeln garen

    Gieße das Wasser an und gib das Salz dazu. Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse den Eintopf sanft köcheln, bis die Kartoffeln fast weich sind. Rüttle den Topf gelegentlich vorsichtig, statt kräftig umzurühren.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind fast weich, halten aber beim vorsichtigen Rütteln noch ihre Form.

    • Die angegebene Garspanne beträgt 25 bis 30 Minuten; beginne gegen Ende zu prüfen.

  6. Bacalao und Alegrías garen

    Lass die Alegrías abtropfen und schneide sie in Streifen. Verteile etwa zwei Drittel davon zusammen mit dem Bacalao auf den Kartoffeln. Gare alles sanft weiter, bis der Fisch gerade durchgegart ist. Rühre nicht kräftig um.

    7 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Bacalao ist gerade durchgegart und bleibt in möglichst ganzen Stücken.

    • Die angegebene Garspanne beträgt 5 bis 7 Minuten; die Stücke nicht kräftig umrühren.

  7. Ruhen lassen und servieren

    Entferne das Lorbeerblatt und lasse den Eintopf zugedeckt ruhen. Hacke die Petersilie fein und serviere das Gericht heiß mit den restlichen Alegrías-Streifen und der Petersilie.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Eintopf hat zugedeckt 5 Minuten geruht.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Entsalzen nur bei Bacalao in Salz: Der Rezeptansatz verwendet bereits entsalzten Bacalao. Falls du nur Bacalao in Salz findest, plane zusätzlich 24 bis 36 Stunden zum Entsalzen im Kühlschrank ein und wechsle das Wasser drei- bis viermal.
  • Kartoffeln vorsichtig bewegen: Rüttle den Topf während des Köchelns vorsichtig, statt die Kartoffeln kräftig umzurühren. So bleiben die Stücke eher ganz.

Zutatenwissen

Bacalao vorbereiten

Entsalzter Bacalao ist laut Rezept an gut sortierten Fischtheken sowie in spanischen und portugiesischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Bacalao in Salz muss vor der Verwendung entsalzt werden.

Alegrías riojanas

Die eingelegten Paprikaschoten sind laut Rezept vor allem in spanischen Feinkostläden oder gut sortierten Supermärkten zu finden. Eingelegte rote Paprikastreifen sind eine Alternative; das Gericht wird damit meist milder und weniger charakteristisch.

Sinnvolle Alternativen

Eingelegte rote Paprikastreifen

Das Gericht wird meist milder und weniger charakteristisch als mit Alegrías riojanas.

Als Alternative zu den Alegrías verwenden; abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Eine genaue Ersatzmenge ist nicht angegeben.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Paprikapulver schmeckt bitter.

Den Topf kurz von der Hitze nehmen, das Pulver einrühren und sofort mit Weißwein ablöschen.

Mit dem folgenden Ablöschen fortfahren; ein bitterer Geschmack lässt sich nicht zuverlässig rückgängig machen.

Die Bacalao-Stücke zerfallen beim Garen.

Den Bacalao auf die Kartoffeln legen und den Eintopf nur sanft garen, ohne kräftig umzurühren.

Die Kartoffeln zerfallen im Topf.

Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und den Topf während des Köchelns vorsichtig rütteln.

Varianten

Mit eingelegten roten Paprikastreifen

Bereite das Gericht mit eingelegten roten Paprikastreifen statt Alegrías riojanas zu. Der Geschmack wird meist milder und weniger charakteristisch.

Servieren und kombinieren

  • Heiß mit Alegrías und Petersilie servieren: Serviere den Eintopf heiß und garniere ihn mit den zurückbehaltenen Alegrías-Streifen und der fein gehackten Petersilie.

Allergene und Nährwerte

  • Fisch: enthält · Bacalao ist eine Fischzutat.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie entsalze ich Bacalao in Salz?

Spüle den Bacalao ab und lege ihn 24 bis 36 Stunden in reichlich kaltes Wasser im Kühlschrank. Wechsle das Wasser drei- bis viermal. Bereits entsalzter Bacalao braucht diesen Schritt nicht.

Was kann ich statt Alegrías riojanas verwenden?

Eingelegte rote Paprikastreifen eignen sich als Alternative. Das Gericht wird damit meist milder und weniger charakteristisch.

Wie bleiben die Bacalao-Stücke möglichst ganz?

Lege den Bacalao auf die Kartoffeln und gare ihn sanft. Rühre nach der Zugabe nicht kräftig um.

Aus unserer Küche

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