Safranfäden einkaufen
Safranfäden findest du meist in kleinen Döschen im Gewürzregal gut sortierter Supermärkte, in spanischen Lebensmittelgeschäften oder im Gewürzfachhandel.
Pollo a la andaluza
Andalusisches Schmorgericht
Kräftiges andalusisches Schmorgericht mit angebratenem Huhn, Knoblauch, Zwiebel, Weißwein und einer sämigen Sauce aus Eigelb, Mandeln, SafranSafran ist ein kostbares Gewürz aus den getrockneten Narben des Safrankrokus und färbt Speisen intensiv gelb mit einem charakteristischen, würzig-herben Aroma. und Kreuzkümmel.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Geflügel, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das portionsweise Anbraten entwickelt kräftige Röstaromen und hält die Hühnerstücke aromatisch.
- Weißwein, Brühe und Zwiebel bilden eine ausgewogene Grundlage für die Sauce.
- Das Majado aus Eigelb, Mandeln, Knoblauch, Safran und Kreuzkümmel bindet die Sauce und verleiht ihr Tiefe.
- Gehacktes Eiweiß und Petersilie setzen am Ende einen frischen, kontrastreichen Akzent.
Pollo a la andaluza verbindet goldbraun angebratenes Huhn mit einer aromatischen Schmorflüssigkeit und einem groben Mandel-Ei-Majado. Das Ergebnis ist ein herzhafter Geflügeltopf mit gebundener Sauce, gehacktem Eiweiß und Petersilie als frischem Abschluss.
Zartes, würziges Huhn in einer goldgelben, sämigen Sauce mit nussigem Mandelaroma, feiner Knoblauchnote und warmen Safran- und Kreuzkümmelnoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Eier hart kochen
Die Eier in einem kleinen Topf mit Wasser 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, pellen und längs halbieren. Eigelb herauslösen und beiseitelegen; das Eiweiß fein hacken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist vollständig fest und das Eigelb hart gekocht.
- Die Eier nach dem Kochen sofort kalt abschrecken, damit sie sich leichter pellen lassen.
-
Huhn vorbereiten
Die Hühnerstücke trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers leicht andrücken, ohne sie zu schälen.
- Trockene Hühnerstücke bräunen besser und spritzen beim Anbraten weniger.
-
Knoblauch aromatisieren
Das Olivenöl in einer breiten, schweren Kasserolle erhitzen. Die Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten goldbraun braten, herausnehmen und beiseitelegen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Knoblauchzehen sind goldbraun, aber nicht dunkel verbrannt.
- Den Knoblauch aufmerksam beobachten, da er bei zu hoher Hitze schnell bitter wird.
-
Huhn anbraten
Das Huhn portionsweise im Knoblauchöl rundum kräftig anbraten, insgesamt etwa 8 bis 10 Minuten. Die Stücke herausnehmen und kurz beiseitestellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut oder Oberfläche ist rundum kräftig gebräunt; das Huhn muss innen noch nicht vollständig gar sein.
- Die Kasserolle nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Durchgängen arbeiten.
Wichtig: Rohe Hühnerstücke getrennt von verzehrfertigen Zutaten behandeln und Arbeitsflächen anschließend reinigen.
-
Saucenansatz herstellen
Die Zwiebel im verbliebenen Öl 6 bis 8 Minuten weich braten. Das Paprikapulver einrühren und 30 Sekunden mitrösten. Den Weißwein angießen und 2 bis 3 Minuten einkochen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, das Paprikapulver duftet aromatisch und der Wein ist leicht reduziert.
- Paprikapulver nur kurz mitrösten, damit es nicht bitter wird.
-
Huhn schmoren
Das Huhn zurück in die Kasserolle geben. 300 ml HühnerbrüheKlare, aus Huhn oder Hühnerteilen gewonnene Brühe als Suppe oder Kochgrundlage. und das Lorbeerblatt hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 25 Minuten sanft schmoren.
25 MinutenDaran erkennst du es: Das Huhn ist deutlich zarter und lässt sich mit einer Gabel leicht anstechen.
- Die Brühe soll das Huhn nicht vollständig bedecken; die Sauce soll konzentriert bleiben.
Wichtig: Das Huhn im weiteren Verlauf vollständig durchgaren.
-
Mandel-Ei-Majado mixen
Für das Majado die geschälten Knoblauchzehen, Eigelb, Mandeln, Kreuzkümmel und Safran in einem Mörser oder hohen Gefäß zerdrücken beziehungsweise mixen. Nach und nach 100 ml heiße Brühe aus der Kasserolle einarbeiten, bis eine grobe, sämige Paste entsteht. Während das Huhn schmort, kann dieser Schritt parallel vorbereitet werden.
Daran erkennst du es: Die Paste ist grob, sämig und ohne trockene Mandelklumpen.
- Die heiße Brühe langsam einarbeiten, damit sich das Majado gleichmäßig verbindet.
-
Sauce binden und fertig garen
Das Majado unter das Huhn rühren. Die Kasserolle ohne Deckel weitere 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce deutlich bindet und das Huhn durchgegart ist. Wird die Sauce zu dick, mit wenig heißer Brühe verdünnen.
14 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce haftet leicht am Huhn und das Hühnerfleisch ist vollständig durchgegart.
- Die Sauce nicht sprudelnd kochen lassen, damit das Majado glatt bleibt und das Huhn saftig wird.
Wichtig: Das Huhn erst servieren, wenn es vollständig durchgegart ist.
-
Ruhen lassen und servieren
Das Huhn 10 Minuten ruhen lassen. Mit dem gehackten Eiweiß und der Petersilie bestreuen und heiß servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht abgekühlt und hat eine sämige, servierfähige Konsistenz.
- Das Ruhen lässt die Sauce leicht nachdicken und verteilt die Säfte im Fleisch.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Safran gezielt dosieren: Safranfäden geben der Sauce ein warmes Aroma und eine goldene Farbe. Safranpulver kann ersatzweise verwendet werden, wirkt meist etwas weniger nuanciert.
- Huhn nicht überfüllen: Das Huhn portionsweise anbraten, damit die Kasserolle heiß bleibt und die Stücke statt zu dünsten kräftige Röstaromen entwickeln.
- Konsistenz der Sauce steuern: Das Majado bindet die Sauce beim offenen Köcheln. Falls sie zu dick wird, schluckweise heiße Brühe einarbeiten.
Zutatenwissen
Mandeln für das Majado
Geröstete, ungesalzene Mandeln geben dem Majado nussige Tiefe und helfen zusammen mit dem Eigelb, die Sauce zu binden.
Brühe aufteilen
Von den insgesamt 400 ml Brühe werden 300 ml zum Schmoren verwendet. Die übrigen 100 ml werden erhitzt und nach und nach in das Majado eingearbeitet.
Sinnvolle Alternativen
Safranpulver
Das Aroma ist meist etwas weniger nuanciert und die Farbe kann stärker ausfallen.
Safranpulver direkt in das Majado geben und die Paste wie beschrieben mit heißer Brühe verrühren.
Geröstete, ungesalzene Haselnüsse
Die Sauce wird kräftiger und etwas herber im Nussaroma.
Haselnüsse im gleichen Gewicht verwenden und wie die Mandeln in das Majado geben.
Alkoholfreier trockener Weißwein oder zusätzliche Hühnerbrühe
Mit Brühe wird die Sauce weniger fruchtig und etwas herzhafter.
Den Weißwein im gleichen Volumen ersetzen und die Flüssigkeit ebenfalls kurz einkochen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce schmeckt bitter.
Knoblauch nur goldbraun braten und Paprikapulver höchstens kurz mitrösten.
Verbrannte Knoblauchzehen entfernen. Wenn der bittere Geschmack bereits in der Sauce ist, den Ansatz möglichst früh mit frischer Brühe und Zwiebel neu aufbauen.
Das Huhn bleibt blass und gibt viel Flüssigkeit ab.
Das Huhn portionsweise mit Abstand anbraten.
Die Stücke herausnehmen, die Flüssigkeit kurz reduzieren und das Huhn anschließend portionsweise nachbräunen.
Die Sauce wird pastig oder klebt am Topfboden.
Die Brühe nach und nach einarbeiten und die Sauce nur sanft offen köcheln lassen.
Schluckweise heiße Brühe einrühren, bis die Sauce wieder sämig fließt.
Das Fleisch ist am Knochen noch roh.
Die Stücke gleichmäßig groß wählen und im offenen letzten Garabschnitt vollständig durchgaren.
Mit etwas Brühe zurück in die Kasserolle geben und bei sanfter Hitze weitergaren, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist.
Varianten
Alkoholfreie Variante
Der Weißwein wird durch alkoholfreien Weißwein oder zusätzliche Hühnerbrühe ersetzt.
Mit ausgelösten Hähnchenschenkeln
Ausgelöste Hähnchenschenkel verkürzen die Garzeit und lassen sich leichter portionieren.
Servieren und kombinieren
- Mit Brot servieren: Kräftiges Brot passt gut, um die sämige Mandel-Ei-Sauce aufzunehmen.
- Mit Reis kombinieren: Neutraler Reis nimmt die Sauce auf und lässt die Gewürze des Huhns im Mittelpunkt stehen.
- Frisch mit Petersilie vollenden: Das gehackte Eiweiß und die Petersilie erst unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen, damit der Kontrast zwischen sämiger Sauce und frischem Abschluss erhalten bleibt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Schmorgericht kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet werden. Nach dem Abkühlen abgedeckt kühlen und beim Erwärmen vorsichtig mit etwas Brühe auf die gewünschte Saucenkonsistenz bringen. Eiweiß und Petersilie möglichst erst beim Servieren ergänzen.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, in einen verschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren gründlich und gleichmäßig erhitzen.
Nicht wiederholt abkühlen und aufwärmen.
Einfrieren
Die gebundene Ei-Mandel-Sauce kann beim Einfrieren und Auftauen an Glätte verlieren.
Aufwärmen
- Herd: Das Huhn mit Sauce in einem Topf oder einer Kasserolle bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen. Bei Bedarf etwas Brühe einrühren und gelegentlich vorsichtig wenden.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier werden gekocht und mit Eigelb im Majado sowie mit gehacktem Eiweiß als Garnitur verwendet.
- Schalenfrüchte: enthält · Mandeln sind ein wesentlicher Bestandteil des Majados.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Safranpulver statt Safranfäden verwenden?
Ja. Safranpulver kann im Majado verwendet werden, wirkt meist aber etwas weniger nuanciert als Safranfäden.
Was mache ich, wenn die Sauce zu dick wird?
Schluckweise heiße Hühnerbrühe einrühren, bis die Sauce wieder sämig fließt.
Warum soll das Huhn portionsweise angebraten werden?
So bleibt die Kasserolle heiß genug, damit die Stücke bräunen, statt in austretender Flüssigkeit zu dünsten.
Womit kann ich den Weißwein ersetzen?
Verwende alkoholfreien trockenen Weißwein oder ersetze ihn durch zusätzliche Hühnerbrühe.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …