Brunnenkresse finden
Frische Brunnenkresse ist am ehesten auf Wochenmärkten, in gut sortierten Supermärkten oder bei Gemüsehändlern erhältlich. Junge Spinatblätter sind eine mögliche, mildere Alternative.
Potaje de berros – kanarischer Eintopf mit Brunnenkresse
Kanarischer Potaje
Ein kräftiger kanarischer Eintopf mit BrunnenkressePfeffrig-scharfes Blattgemüse aus kühlen, fließenden Gewässern und feuchten Kulturstandorten., weißen Bohnen, Kartoffeln und gesalzenem Schweinefleisch. Die Bohnen werden zunächst vorgekocht und anschließend mit Gemüse, SafranSafran ist ein kostbares Gewürz aus den getrockneten Narben des Safrankrokus und färbt Speisen intensiv gelb mit einem charakteristischen, würzig-herben Aroma. und Brunnenkresse langsam weich gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 15 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 15 Stunden
Menge
4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die weißen Bohnen und Kartoffeln geben der Brühe Körper und eine natürliche Bindung.
- Brunnenkresse bringt eine pfeffrige, leicht herbe Frische in den kräftigen Eintopf.
- Gesalzenes Schweinefleisch liefert Tiefe und Würze, weshalb das Gericht erst ganz am Ende vorsichtig nachgesalzen wird.
Potaje de berros ist ein kanarischer Eintopf, in dem pfeffrige Brunnenkresse auf weiße BohnenDie Bohnen werden zunächst eingeweicht und anschließend ohne Salz vorgekocht., Kartoffeln und gesalzenes Schweinefleisch trifft. Diese Fassung orientiert sich an der Variante mit weißen Bohnen und klassischem Gemüseansatz. Langsames Garen verbindet die kräftige Brühe mit der natürlichen Stärke der Kartoffeln. Serviert wird der Eintopf heiß als vollständiges Gericht.
Der Eintopf ist sämig und stückig zugleich. Weiche Bohnen und Kartoffeln treffen auf zarte Brunnenkresse, eine kräftige, leicht salzige Brühe und einen zurückhaltenden Safranduft.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und kochen
-
Bohnen und Fleisch einweichen
Die getrockneten weißen Bohnen und das gesalzene Schweinefleisch jeweils in einer eigenen Schüssel mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Beides 10–12 Stunden einweichen lassen. Danach die Bohnen abgießen und abspülen. Das Schweinefleisch ebenfalls abgießen und kurz abspülen, damit überschüssiges Salz entfernt wird.
12 Stunden- Die beiden Zutaten getrennt einweichen, damit die Bohnen nicht zusätzlich Salz aufnehmen.
-
Bohnen vorkochen
Die eingeweichten Bohnen in den großen Topf geben und mit 1.500 ml kaltem Wasser bedecken. Langsam zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, 100 ml kaltes Wasser zugießen, damit der Kochvorgang kurz unterbrochen wird. Erneut aufkochen und die Bohnen bei milder Hitze etwa 45 Minuten garen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind vorgegart, aber noch nicht vollständig weich.
- Nur sanft rühren, damit die Bohnen möglichst ganz bleiben.
-
Brunnenkresse und Schweinefleisch garen
Die Brunnenkresse gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und Blätter samt zarten Stielen grob hacken. Brunnenkresse und gesalzenes Schweinefleisch zu den vorgegarten Bohnen geben. Alles weitere 30 Minuten sanft köchelnEine Speise bei schwacher Hitze leicht kochen lassen. lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Brunnenkresse ist zusammengefallen und das Fleisch gibt Würze an die Brühe ab.
- Die Brunnenkresse erst nach dem Vorkochen der Bohnen zugeben.
-
Gemüse und Safran zugeben
Kartoffeln schälen und in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Zwiebel, Tomate und grünen Paprika klein würfelnBeim Würfeln werden Lebensmittel in annähernd gleich große Würfel geschnitten.. Knoblauch fein zerdrücken. Kartoffeln, Zwiebel, Tomate, Paprika, Knoblauch, Olivenöl und Safran in den Topf geben. Weitere 45–60 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis Bohnen und Kartoffeln weich sind. Nur vorsichtig umrühren, damit die Bohnen möglichst ganz bleiben. Falls der Eintopf zu stark eindickt, etwas heißes Wasser zugießen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Bohnen und Kartoffeln sind weich, ohne vollständig zu zerfallen.
- Während der Eintopf gart, können alle Gemüsezutaten vorbereitet werden.
- Bei Bedarf nur portionsweise heißes Wasser ergänzen, damit die Brühe nicht verwässert.
-
Alternative mit Konservenbohnen
Für die Konservenbohnen-Variante die getrockneten und vorgekochten Bohnen durch 600 g abgetropfte gegarte Bohnen ersetzen. Brunnenkresse und Schweinefleisch mit 1.200 ml Wasser etwa 20 Minuten köcheln lassen. Danach Kartoffeln, Zwiebel, Tomate, Paprika, Knoblauch, Olivenöl und Safran zugeben und weitere 25–30 Minuten garen. Die Konservenbohnen erst in den letzten 15 Minuten unterhebenEine Zutat vorsichtig in eine Masse einarbeiten, ohne kräftig zu rühren., damit sie nicht zerfallen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Kartoffeln sind weich und die Konservenbohnen bleiben weitgehend intakt.
- Schritt 5 ersetzt die Schritte mit getrockneten Bohnen; die beiden Varianten nicht miteinander kombinieren.
-
Fertigstellen und ruhen lassen
Das Schweinefleisch herausnehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und wieder in den Topf geben. Den Potaje 10 Minuten ruhen lassen. Erst jetzt vorsichtig salzen, da das Fleisch bereits Salz mitbringt. Heiß servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe hat sich gesetzt und das Gericht ist gleichmäßig heiß.
- Das Salz erst nach der Ruhezeit prüfen und nur vorsichtig ergänzen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz erst am Schluss: Gesalzenes Schweinefleisch bringt bereits Würze in die Brühe. Deshalb erst nach dem Ruhen abschmecken und nur vorsichtig nachsalzen.
- Bohnen schonen: Während des Garens nur vorsichtig umrühren, damit die Bohnen möglichst ganz bleiben und der Eintopf eine stückige Struktur behält.
- Flüssigkeit anpassen: Der Eintopf darf sämig werden. Wenn er zu stark eindickt, nach und nach etwas heißes Wasser ergänzen.
- Bohnenvariante wählen: Die getrocknete Bohnenvariante und die Konservenbohnen-Variante haben unterschiedliche Wasser- und Garzeiten. Nur eine Variante pro Kochdurchgang verwenden.
Zutatenwissen
Gesalzenes Schweinefleisch finden
Danach kann in spanischen oder portugiesischen Fachgeschäften, gut sortierten Metzgereien oder internationalen Märkten gefragt werden.
Safran dosieren
Die Safranmenge kann entweder als 0,1 g oder ungefähr 12 Fäden abgemessen werden.
Sinnvolle Alternativen
junge Spinatblätter
Der Eintopf wird milder und weniger pfeffrig als mit Brunnenkresse.
Brunnenkresse im gleichen Rezeptschritt durch junge Spinatblätter ersetzen und diese gründlich waschen. Die Blätter erst zum angegebenen Zeitpunkt zugeben.
ungesalzene Schweineschulter
Der Eintopf schmeckt milder und benötigt am Ende möglicherweise mehr Salz.
Die ungesalzene Schweineschulter wie das gesalzene Schweinefleisch mitgaren. Erst nach dem Ruhen sorgfältig abschmecken.
gegarte weiße Bohnen aus der Konserve
Die Garzeit verkürzt sich und die Bohnen werden bei zu langem Garen schneller weich.
Die getrockneten Bohnen durch 600 g abgetropfte Konservenbohnen ersetzen und die im Rezept beschriebene Konservenbohnen-Variante verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Eintopf ist zu salzig.
Erst nach der 10-minütigen Ruhezeit abschmecken und nur vorsichtig nachsalzen.
Mit etwas heißem Wasser verdünnen und gegebenenfalls weich gegarte Kartoffelstücke oder Bohnen ergänzen.
Die Bohnen zerfallen.
Bei milder Hitze garen und nur vorsichtig umrühren.
Nicht weiter rühren und den Eintopf kurz stehen lassen; die zerfallenen Bohnen binden die Brühe zusätzlich.
Der Eintopf wird zu dick.
Den Flüssigkeitsstand beobachten und bei Bedarf etwas heißes Wasser zugießen.
Schrittweise heißes Wasser einrühren, bis die gewünschte Eintopfkonsistenz erreicht ist.
Die Bohnen bleiben hart.
Die Bohnen 10–12 Stunden einweichen und vor dem Zugeben der übrigen Zutaten vorgaren.
Den Eintopf bei milder Hitze weitergaren und bei Bedarf etwas heißes Wasser ergänzen.
Varianten
Schnelle Variante mit Konservenbohnen
Gegarte weiße Bohnen aus der Konserve ersetzen die getrockneten Bohnen. Einweichen und Vorkochen entfallen.
Mildere Version mit jungem Spinat
Junge Spinatblätter ersetzen die Brunnenkresse und ergeben einen weniger pfeffrigen Eintopf.
Servieren und kombinieren
- Heiß als Hauptgericht servieren: Den Potaje de berros nach der Ruhezeit heiß in tiefen Tellern servieren. Das Gericht ist durch Bohnen, Kartoffeln und Schweinefleisch bereits als vollständiger Eintopf angelegt.
- Mit schlichtem Brot begleiten: Ein schlichtes Brot passt gut, um die kräftige Brühe aufzunehmen, ohne die pfeffrige Brunnenkresse zu überdecken.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Eintopf kann bis zu einen Tag im Voraus gekocht werden. Vollständig abkühlen lassen, abgedeckt kalt stellen und vor dem Servieren langsam wieder erhitzen.
Aufbewahren
Reste nach dem Servieren zügig abkühlen lassen, in einen abgedeckten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Gefrierqualität dieser Fassung ist nicht belegt; Kartoffeln und Bohnen können nach dem Einfrieren ihre Struktur verändern.
Aufwärmen
- Topf: Den Eintopf in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und gelegentlich vorsichtig umrühren. Falls er stark eingedickt ist, etwas Wasser ergänzen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt getrockneter Bohnen auch Bohnen aus der Dose verwenden?
Ja. Verwende 600 g abgetropfte gegarte weiße Bohnen und folge der beschriebenen Konservenbohnen-Variante. Einweichen und Vorkochen entfallen.
Was kann ich statt Brunnenkresse verwenden?
Junge Spinatblätter sind eine mögliche Alternative. Der Eintopf wird dadurch milder und weniger pfeffrig.
Wann wird der Potaje gesalzen?
Erst nach der 10-minütigen Ruhezeit. Das gesalzene Schweinefleisch bringt bereits viel Würze mit.
Wie dick sollte der Eintopf sein?
Er darf sämig und stückig sein, sollte aber noch deutlich löffelbare Brühe enthalten. Bei zu starkem Eindicken nach und nach heißes Wasser ergänzen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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