Pimiento choricero
Die getrocknete spanische Paprikaschote wird eingeweicht und nur ihr weiches Fruchtfleisch verwendet. Als Alternative eignet sich getrocknete Ñora; sie schmeckt meist süßer und etwas runder.
Weitere Merkmale
Patatas a la riojana
Kartoffelguiso, La Rioja
Kräftiger Kartoffelguiso aus La Rioja mit frischer ChorizoWürzige spanische Wurst, meist als paprika-aromatisierte luftgetrocknete Rohwurst bekannt., Paprika, Zwiebel und Knoblauch. Grob gebrochene Kartoffeln geben beim Schmoren Stärke an die würzige Brühe ab und machen sie sämig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das grobe Brechen der Kartoffeln setzt Stärke frei und bindet die Brühe auf natürliche Weise.
- Chorizo, Paprika und Pimiento choricero geben dem Kartoffelguiso eine kräftige, würzige Basis.
- Sanftes Köcheln hält die Kartoffelstücke möglichst ganz, während sie weich werden und Geschmack aufnehmen.
Patatas a la riojana verbindet Kartoffeln, Chorizo und Paprika zu einem bodenständigen Guiso aus La Rioja. Die Kartoffeln werden nicht sauber gewürfelt, sondern grob gebrochen, damit ihre Stärke den Sud bindet. Pimiento choriceroEine getrocknete rote Paprika aus der spanischen Küche, deren Fruchtfleisch als Würzpaste verwendet wird. und mildes Paprikapulver geben der Brühe eine tiefe, runde Paprikanote.
Die Kartoffeln werden weich und leicht cremig, während die Brühe sämig und würzig bleibt. Chorizo bringt eine herzhafte Paprikanote und etwas Fett, Pimiento choricero eine konzentrierte, runde Fruchtigkeit. Das Gericht wird heiß, rustikal und löffelbar serviert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Pimiento choricero einweichen
Die Pimiento choricero am Stiel öffnen, die Kerne entfernen und die Schote in 200 ml heißem Wasser 20 Minuten einweichen. Währenddessen können die übrigen Zutaten vorbereitet werden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Schote ist weich genug, um das Fruchtfleisch später von der Haut zu streifen.
- Das Einweichwasser wird später nicht verwendet.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit heißem Wasser.
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Zutaten vorbereiten
Kartoffeln schälen und in etwa 4 bis 5 cm große Stücke brechen. Dafür jedes Stück mit dem Messer nur einschneiden und anschließend auseinanderbrechen, damit mehr Stärke austritt. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, den grünen Paprika entkernen und klein schneiden. Die Chorizo in dicke Scheiben schneiden.
10 Minuten- Die Kartoffeln nicht vollständig glatt durchschneiden; die unregelmäßigen Bruchstellen helfen später beim Binden der Brühe.
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Gemüse anschwitzen
Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Zwiebel und grünen Paprika etwa 8 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
9 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Paprika sind weich, aber nicht stark gebräunt.
- Die moderate Hitze hält das Gemüse weich und verhindert, dass der Knoblauch verbrennt.
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Chorizo und Kartoffeln zugeben
Die Chorizo einlegen und 2 Minuten anbraten. Kartoffeln, mildes Paprikapulver und Lorbeerblatt dazugeben und alles 1 Minute vorsichtig wenden.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Chorizo ist außen leicht angebraten und gibt etwas Würzöl ab.
- Nur vorsichtig wenden, damit die gebrochenen Kartoffelstücke nicht zerfallen.
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Fruchtfleisch auslösen
Die eingeweichte Pimiento choricero aus dem Wasser nehmen. Mit der stumpfen Seite eines Messers das weiche Fruchtfleisch von der Haut streifen und beiseitestellen. Das Einweichwasser nicht verwenden.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Fruchtfleisch lässt sich von der Schote lösen und ist weich.
- Die Haut der Schote nicht mit in den Guiso geben, wenn eine glatte Paprikanote gewünscht ist.
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Aufkochen
900 ml heißes Wasser und die abgemessenen 5 g Salz in den Topf geben. Die Kartoffeln sollen knapp bedeckt sein. Alles kräftig aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit kocht deutlich und die Kartoffeln bleiben knapp bedeckt.
- Falls einige Kartoffelstücke herausragen, nur so viel heißes Wasser ergänzen, dass sie knapp bedeckt sind.
Wichtig: Beim Aufgießen und Aufkochen vorsichtig arbeiten, da heiße Flüssigkeit spritzen kann.
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Sanft schmoren
Die Hitze auf niedrig stellen und den Guiso etwa 30 bis 35 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Den Topf gelegentlich vorsichtig rütteln, statt kräftig umzurühren, damit die Stücke möglichst ganz bleiben und die Brühe durch ihre Stärke bindet.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen, zerfallen aber nicht vollständig.
- Den Topf nicht ständig öffnen und die Kartoffeln nicht kräftig umrühren.
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Pimiento choricero und Abschmecken
Das Fruchtfleisch der Pimiento choricero in den letzten 5 Minuten unterheben. Zum Schluss die Brühe abschmecken und bei Bedarf vorsichtig mit zusätzlichem Salz nachwürzen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Paprikafruchtfleisch ist gleichmäßig in der Brühe verteilt und die Würzung stimmt.
- Beim Abschmecken berücksichtigen, dass Chorizo bereits Würze und Salz beitragen kann.
Wichtig: Zum Abschmecken eine kleine Menge entnehmen und kurz abkühlen lassen.
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Ruhen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und den Guiso 10 Minuten ruhen lassen. Heiß in tiefen Tellern servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe ist leicht gebunden und die Kartoffelstücke bleiben beim Schöpfen weitgehend erhalten.
- Durch die kurze Ruhezeit verteilt sich die Stärke gleichmäßiger in der Brühe.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln grob brechen: Die Kartoffeln nicht in glatte Würfel schneiden. Angeschnittene und anschließend gebrochene Stücke geben mehr Stärke an die Brühe ab und unterstützen die sämige Konsistenz.
- Vorsichtig bewegen: Während des Köchelns den Topf lieber rütteln als kräftig umzurühren. So bleibt die rustikale Stückigkeit des Guisos besser erhalten.
- Salz in zwei Stufen: Die festen 5 g Salz kommen beim Aufgießen in den Topf. Zusätzliches Salz wird erst am Ende nach Bedarf verwendet, weil Chorizo und Paprika unterschiedlich kräftig gewürzt sein können.
Zutatenwissen
Chorizo auswählen
Eine milde frische Chorizo hält den Guiso ausgewogen. Eine kräftigere Variante macht ihn würziger und kann zusätzliches Nachsalzen überflüssig machen.
Sinnvolle Alternativen
Getrocknete Ñora
Die Brühe wird meist etwas süßer und runder, mit einer weniger kräftigen Paprikanote.
Die Ñora wie die Pimiento choricero in heißem Wasser einweichen, das Fruchtfleisch von der Haut streifen und die Haut entfernen. Das Einweichwasser nicht verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brühe bleibt dünn und wenig gebunden.
Die Kartoffeln nur einschneiden und anschließend grob auseinanderbrechen.
Einige weiche Kartoffelstücke am Topfrand vorsichtig zerdrücken und wieder unter die Brühe rühren.
Die Kartoffeln zerfallen stark und der Guiso wird breiig.
Den Topf nur gelegentlich vorsichtig rütteln.
Den Guiso nicht weiter rühren und die restliche Garzeit sanft zu Ende führen.
Die Paprikanote wirkt zäh oder faserig.
Das Fruchtfleisch mit der stumpfen Messerseite von der Haut streifen.
Varianten
Kräftige Chorizo
Eine kräftiger gewürzte Chorizo intensiviert die Paprikanote und macht den Guiso herzhafter.
Servieren und kombinieren
- Heiß in tiefen Tellern: Den Guiso nach der Ruhezeit heiß in tiefen Tellern servieren, damit die sämige Brühe und die Kartoffelstücke gemeinsam auf den Löffel kommen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Kartoffeltextur kann nach dem Einfrieren mehlig und brüchig werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Pimiento choricero?
Getrocknete Pimiento choricero findest du häufig in spanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Feinkostläden oder online.
Womit kann ich Pimiento choricero ersetzen?
Getrocknete Ñora eignet sich als Ersatz. Sie schmeckt meist etwas süßer und runder, während Pimiento choricero eine kräftigere Paprikanote beiträgt.
Warum werden die Kartoffeln gebrochen statt gewürfelt?
Die unregelmäßigen Bruchstellen setzen mehr Kartoffelstärke frei. Dadurch bindet die Brühe besser und wird sämiger.
Kann ich milde oder kräftige Chorizo verwenden?
Beides ist möglich. Milde Chorizo hält das Gericht ausgewogen, kräftige Chorizo macht den Guiso würziger. In beiden Fällen erst am Ende abschmecken.
Aus unserer Küche
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