Festlicher Reis aus Castilla y León
Saftiger spanischer Festtagsreis aus Serrada mit Schweinerippchen, frischer ChorizoWürzige spanische Wurst, meist als paprika-aromatisierte luftgetrocknete Rohwurst bekannt., Panceta, Kartoffeln, Paprika, Orange, Ei und grünen Oliven.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Arroz del aguinaldo ist eine eigenständige Festtags-Reisvariante aus Serrada in Castilla y León. In dieser kräftigen, aber nicht suppigen Fassung verbinden sich angebratenes Schweinefleisch, Chorizo, Kartoffeln und Paprika mit frischer Orange, gehacktem Ei und grünen Oliven.
Kräftig würzig und herzhaft mit saftigem Reis, zarten Kartoffeln und gebräunten Fleischstücken. Die Orange bringt helle Frische, das Ei eine milde Cremigkeit und die grünen Oliven einen salzigen, leicht herben Kontrast.
Schritt für Schritt
Die Kartoffelwürfel in leicht gesalzenem Wasser 12 Minuten knapp gar kochen und abgießen. Parallel das Ei 9 bis 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und grob hacken. Die Orange schälen, die weißen Häutchen entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke teilen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelwürfel sind knapp gar und behalten ihre Form.
Eine breite, schwere Kasserolle oder einen weiten Topf erhitzen. Die Panceta darin bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten auslassen. Schweinerippchen hinzufügen und 5 bis 6 Minuten rundum anbraten. Die Chorizo 2 Minuten mitbraten. Alles aus dem Topf nehmen.
Daran erkennst du es: Panceta und Fleisch sind gebräunt, die Chorizo ist außen angebraten.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten handhaben und Arbeitsflächen danach gründlich reinigen.
Das Olivenöl in den Topf geben. Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten glasig braten. Rote und grüne Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten garen.
Daran erkennst du es: Zwiebel und Knoblauch sind glasig, die Paprika beginnt weich zu werden.
Paprikapulver, Oregano, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt einrühren. Mit 75 ml Weißwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Die Flüssigkeit 2 Minuten einkochen lassen.
Daran erkennst du es: Der Bratensatz ist gelöst und der Wein leicht reduziert.
Fleisch, Chorizo und Kartoffeln zurück in den Topf geben. Den restlichen Weißwein angießen und 2 bis 3 Minuten einkochen lassen. Den ReisRundkornreis hat kurze, gedrungene Körner und kann beim Garen stärker zusammenkleben. unterheben und 1 Minute im würzigen Ansatz anrösten.
Daran erkennst du es: Die Reiskörner sind mit dem würzigen Ansatz überzogen und leicht angeröstet.
Den heißen Fleischfond angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles aufkochen. 6 Minuten bei kräftiger Hitze garen, anschließend 9 bis 11 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze weiterkochen. Nur vorsichtig am Topf rütteln, damit der Reis saftig bleibt, aber nicht suppig wird. Falls die Flüssigkeit zu früh aufgenommen ist, 50 ml heißen Fond ergänzen.
Daran erkennst du es: Die Reiskörner sind weich, aber noch formstabil, und die Flüssigkeit ist weitgehend aufgenommen.
Wichtig: Den heißen Fond vorsichtig angießen, da die Flüssigkeit im Topf spritzen und stark aufkochen kann.
Fünf Minuten vor Ende der Garzeit Orangenstücke, gehacktes Ei und Oliven vorsichtig unterheben. Den Reis weitergaren, bis die Körner weich, aber noch formstabil sind.
Daran erkennst du es: Die Reiskörner sind gar und die Garnitur ist gleichmäßig verteilt, ohne zerdrückt zu sein.
Den Topf vom Herd nehmen und den Reis 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und den Arroz del aguinaldo direkt aus dem Topf anrichten.
Daran erkennst du es: Der Reis ist nach der Ruhezeit saftig und gleichmäßig durchgezogen.
Gut zu wissen
Frische spanische Chorizo ist in spanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Metzgereien und größeren Supermärkten erhältlich. Eine milde frische Paprikawurst passt als Alternative; geräucherte Chorizo macht den Reis deutlich rauchiger und salziger.
Rundkornreis bindet den heißen Fond und trägt dazu bei, dass das Gericht saftig bleibt, ohne suppig zu werden. Während des Garens nur vorsichtig am Topf rütteln.
Die weißen Häutchen der Orange entfernen, damit die Fruchtstücke ihre frische Süße beitragen und keine unnötige Bitterkeit in den Reis bringen.
Der Reis bleibt würzig, schmeckt aber weniger typisch nach spanischer Chorizo.
Die frische Paprikawurst in Scheiben schneiden und an derselben Stelle wie die Chorizo mitbraten. Geräucherte Chorizo ist ebenfalls möglich, macht das Gericht jedoch rauchiger und salziger.
Das Gericht bleibt herzhaft; je nach Produkt kann die Würze etwas milder oder salziger ausfallen.
Milden Bauchspeck würfeln und wie Panceta zu Beginn im Topf auslassen.
Einen breiten Topf verwenden und den Reis nur vorsichtig bewegen. Den Fond nach der angegebenen Menge zunächst vollständig aufnehmen lassen.
Den Reis ohne Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze vorsichtig weiterziehen lassen, bis überschüssige Flüssigkeit aufgenommen ist.
Bei Bedarf 50 ml heißen Fond ergänzen und anschließend bei mittlerer bis niedriger Hitze weitergaren.
Portionsweise heißen Fond ergänzen, den Topf wieder abdecken und den Reis bis zur gewünschten Konsistenz weitergaren.
Paprikapulver und Kräuter nur kurz einrühren und unmittelbar mit Weißwein ablöschen.
Mit dem restlichen Fond weiterarbeiten und die fertige Speise erst am Ende vorsichtig mit Salz und Pfeffer ausbalancieren.
Kartoffeln nur knapp gar kochen und Orange, Ei und Oliven vorsichtig unterheben.
Nicht weiter rühren; den Topf nur leicht rütteln und die Ruhezeit nutzen, damit sich die Zutaten setzen.
Eine alkoholfreie Variante mit zusätzlichem Fond statt Weißwein.
Eine weniger scharfe Fassung mit ausschließlich süßem Paprikapulver.
Eine deutlich rauchigere Variante mit geräucherter Chorizo.
Die Reis- und Kartoffelstruktur kann durch Einfrieren und Auftauen deutlich an Qualität verlieren.
Häufig gefragt
Am besten passt frische spanische Chorizo. Eine milde frische Paprikawurst ist eine passende Alternative; geräucherte Chorizo macht das Gericht deutlich rauchiger und salziger.
Der Reis soll saftig, aber nicht suppig sein. Die Körner sollen weich, jedoch noch formstabil bleiben.
Ja. Für eine alkoholfreie Fassung kann der Weißwein durch zusätzlichen Fleischfond ersetzt werden.
Die Orangenstücke, das gehackte Ei und die grünen Oliven werden fünf Minuten vor Ende der Garzeit vorsichtig untergehoben.
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