Felsenfisch für den Fond
Felsenfisch-Karkassen und -Köpfe liefern eine kräftige Grundlage für den Fond. Sie sollten vor dem Anrösten gut gespült werden.
Sopa de peix – katalanische Fischsuppe
Warme Fischsuppe aus Catalunya
Kräftige katalanische Fischsuppe mit Felsenfisch, Garnelen, Muscheln, Tomate und einer Brot-Nuss-Picada.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Krebstiere, Nüsse und Samen, Weichtiere, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Verzehrkontext
Abendmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftige Anrösten von Garnelen, Fischkarkassen und Gemüse bildet die aromatische Grundlage für den Fond.
- Die geriebene Tomate, der Safran und die Picada verbinden den Fischfond zu einer würzigen, leicht gebundenen Suppe.
- Fischfilet, Garnelen und Muscheln werden erst am Ende gegart und bleiben dadurch zart und saftig.
Sopa de peix ist eine eigenständige katalanische Fischsuppe mit aromatischem Fischfond, FischfiletKabeljau oder Seelachs eignen sich als feste, in Stücke geschnittene Einlage. und Meeresfrüchten. Die Picada aus geröstetem Brot, Mandeln, Haselnüssen, Knoblauch, Petersilie und SafranSafran ist ein kostbares Gewürz aus den getrockneten Narben des Safrankrokus und färbt Speisen intensiv gelb mit einem charakteristischen, würzig-herben Aroma. bindet den Fond und verleiht ihm Tiefe.
Die Suppe duftet nach geröstetem Fisch, Knoblauch, Safran und Kräutern. Der Fond ist kräftig, würzig und leicht nussig gebunden; Fisch und Meeresfrüchte sorgen für zarte, saftige Bissen, während geröstete Brotwürfel für zusätzlichen Biss sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Fisch und Meeresfrüchte vorbereiten
Die Fischkarkassen und -köpfe unter kaltem Wasser abspülen. Das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Die Garnelen abspülen. Die Muscheln gründlich abbürsten und den Bart entfernen.
- Alle Zutaten für den Fond vor dem Anrösten vorbereiten, damit der Topf ohne Unterbrechung weiterverwendet werden kann.
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Brot für die Picada rösten
Das Brot für die Picada in grobe Stücke schneiden. 20 ml Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Brot darin rundum goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseitelegen.
Daran erkennst du es: Das Brot ist rundum goldbraun geröstet.
- Das Brot regelmäßig wenden, damit es gleichmäßig bräunt und nicht verbrennt.
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Garnelen und Gemüse anrösten
Die Garnelen im selben Topf etwa 4 Minuten kräftig anrösten und dabei mit einem Kochlöffel leicht andrücken. Herausnehmen. Die Fischkarkassen, Zwiebel, Lauch, Karotte, Sellerie und zwei grob gehackte Knoblauchzehen in den Topf geben und 5 bis 6 Minuten anrösten.
Daran erkennst du es: Garnelen und Gemüse zeigen deutliche Röstaromen, ohne dunkel zu verbrennen.
- Die Garnelen nur anrösten und anschließend herausnehmen; sie werden später fertig gegart.
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Tomate und Flüssigkeit reduzieren
Die geriebenen Tomaten hinzufügen und etwa 8 Minuten einkochen lassen. Mit Weißwein und Brandy ablöschen und 2 Minuten offen reduzieren lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomatenmasse ist eingekocht und die Flüssigkeit leicht reduziert.
- Beim Ablöschen den Topfboden mit dem Kochlöffel lösen, damit die Röststoffe in den Fond gelangen.
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Fischfond kochen und abseihen
Wasser, Lorbeerblatt, Petersilie und die Hälfte der Safranfäden hinzufügen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten leise köcheln lassen. Den Fond durch ein feines Sieb gießen und nur leicht auf die festen Bestandteile drücken. Die Flüssigkeit zurück in den sauberen Topf geben.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Fond ist aromatisch und klar von den festen Bestandteilen getrennt.
- Den Fond nur leicht durch das Sieb drücken, damit er nicht unnötig trüb wird.
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Picada zubereiten
Das geröstete Brot, Mandeln, Haselnüsse, eine Knoblauchzehe, Petersilie und die restlichen Safranfäden im Mörser fein zerreiben. Den Anis und etwas heißen Fischfond einarbeiten, bis eine glatte, dickflüssige Paste entsteht.
Daran erkennst du es: Die Picada ist glatt und dickflüssig, ohne größere Brot- oder Nussstücke.
- Den Fond portionsweise einarbeiten, damit die Picada nicht zu dünn wird.
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Picada in den Fond einarbeiten
Den gesiebten Fond erneut erhitzen. Die Picada einrühren und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Fond ist leicht gebunden und gleichmäßig aromatisiert.
- Die Picada gründlich einrühren, damit sie sich gleichmäßig im Fond verteilt.
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Fisch und Meeresfrüchte fertig garen
Das Fischfilet in den simmernden Fond geben und 4 bis 5 Minuten garen. Garnelen und Muscheln hinzufügen, den Topf abdecken und weitere 3 bis 4 Minuten garen, bis die Muscheln geöffnet und die Meeresfrüchte gerade durchgegart sind.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Fischfilet ist gerade durchgegart, die Garnelen sind opak und die Muscheln geöffnet.
- Die Meeresfrüchte nicht länger als nötig garen, damit Fisch und Garnelen zart bleiben.
Wichtig: Muscheln, die nach dem Garen geschlossen bleiben, nicht servieren.
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Brotwürfel rösten und servieren
Das restliche Brot würfeln und im dafür vorgesehenen Olivenöl goldbraun rösten. Die Suppe 10 Minuten ruhen lassen, anschließend mit den Brotwürfeln in tiefen Tellern servieren. Die Brotwürfel können während der Ruhezeit der Suppe zubereitet werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Brotwürfel sind goldbraun und knusprig; die Suppe ist heiß und leicht gesetzt.
- Die Brotwürfel erst kurz vor dem Servieren auf die Suppe geben, damit sie knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Picada als Bindung: Die Picada wird nicht nur als Garnitur verwendet, sondern in den Fond eingerührt und kurz mitgekocht. Dadurch erhält die Suppe ihre leicht gebundene, nussig-brotige Struktur.
- Zeit sparen: Die Brotwürfel können während der zehnminütigen Ruhezeit der Suppe geröstet werden. So bleibt die Gesamtzeit trotz der Ruhephase ungefähr bei 110 Minuten.
- Meeresfrüchte spät zugeben: Fischfilet, Garnelen und Muscheln werden erst nach dem Fond und der Picada gegart. Das verhindert, dass die Meeresfrüchte durch langes Kochen trocken oder zäh werden.
Zutatenwissen
Festes Fischfilet
Kabeljau oder Seelachs eignen sich als feste, in Stücke geschnittene Einlage. Das Filet erst kurz vor dem Servieren in den simmernden Fond geben.
Brot-Nuss-Picada
Geröstetes Brot, Mandeln und Haselnüsse werden im Mörser zu einer aromatischen Paste verarbeitet und binden den Fischfond.
Safran aufteilen
Die Safranfäden werden auf Fond und Picada verteilt. So aromatisieren sie sowohl die Flüssigkeit als auch die spätere Bindung.
Sinnvolle Alternativen
Seelachsfilet statt Kabeljau
Der Geschmack bleibt mild und die Einlage fest; die Suppe kann etwas weniger buttrig wirken.
Seelachsfilet in mundgerechte Stücke schneiden und wie im Rezept erst in Schritt 8 in den simmernden Fond geben.
Altbackenes Weißbrot
Die Picada wird etwas milder und weniger rustikal.
Das Weißbrot vollständig altbacken verwenden und in den gleichen Mengen einsetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Fond wird trüb oder wirkt schwer.
Den Fond nur leicht durch das feine Sieb drücken.
Die Suppe einige Minuten stehen lassen und bei Bedarf vorsichtig durch ein sauberes feines Sieb geben.
Die Suppe bindet kaum und die Picada verteilt sich nicht gleichmäßig.
Den heißen Fond portionsweise zugeben, bis eine dickflüssige Paste entsteht.
Etwas weiteres geröstetes Brot fein zerreiben und vorsichtig einrühren.
Fisch und Garnelen werden trocken oder zäh.
Fischfilet, Garnelen und Muscheln erst am Ende zugeben und nur gerade durchgaren.
Die Suppe sofort vom Herd nehmen und die Einlagen beim Servieren mit reichlich Fond anrichten.
Die Brotwürfel verlieren ihren Knusper.
Die Brotwürfel erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Teller geben.
Eine kleine neue Portion Brotwürfel rösten und frisch auflegen.
Varianten
Suppe ohne zusätzliche Brotwürfel
Die Sopa de peix wird nur mit der Brot-Nuss-Picada serviert.
Kräftigere Picada
Die Picada wird etwas intensiver geröstet und stärker in den Fond eingearbeitet.
Servieren und kombinieren
- Mit knusprigen Brotwürfeln: Die heiße Suppe in tiefen Tellern anrichten und unmittelbar vor dem Servieren mit den goldbraunen Brotwürfeln bestreuen.
- Heiß und direkt servieren: Die Suppe nach der zehnminütigen Ruhezeit in tiefen Tellern servieren, damit Fond, Fisch und Meeresfrüchte gemeinsam zur Geltung kommen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Fisch ist sowohl im Fond als auch als Einlage enthalten.
- Krebstiere: enthält · Garnelen sind Bestandteil des Rezepts.
- Weichtiere: enthält · Miesmuscheln sind Bestandteil des Rezepts.
- Schalenfrüchte: enthält · Mandeln und Haselnüsse werden in der Picada verwendet.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Landbrot wird sowohl für die Picada als auch für die Brotwürfel verwendet.
- Sellerie: enthält · Staudensellerie ist Bestandteil des Fischfonds.
Lebensmittelsicherheit
- Fisch und Meeresfrüchte: Fischfilet, Garnelen und Muscheln bis zum vollständigen Durchgaren erhitzen. Muscheln, die nach dem Garen geschlossen bleiben, nicht servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Fischsorte eignet sich für Sopa de peix?
Geeignet ist ein festes Fischfilet, zum Beispiel Kabeljau oder Seelachs. Es wird erst gegen Ende in den simmernden Fond gegeben.
Was ist eine Picada?
Eine Picada ist hier eine fein zerriebene Mischung aus geröstetem Brot, Nüssen, Knoblauch, Petersilie, Safran, Anis und etwas heißem Fischfond. Sie wird in die Suppe eingerührt und bindet den Fond leicht.
Wann kommen die Muscheln in die Suppe?
Die Muscheln kommen gemeinsam mit den Garnelen nach dem Fischfilet in den Topf und garen abgedeckt nur wenige Minuten mit.
Kann man die Brotwürfel weglassen?
Ja. Die Suppe bleibt durch die Picada aromatisch und leicht gebunden; die Brotwürfel sorgen zusätzlich für knusprigen Kontrast.
Aus unserer Küche
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