Gekochte Weinbergschnecken finden
Gekochte Weinbergschnecken gibt es häufig im Feinkosthandel, in spanischen oder mediterranen Spezialitätengeschäften und teils in gut sortierten Supermärkten, meist im Glas oder in der Dose.
Würzige Schnecken nach kantabrischer Art
Kantabrische Tapa
Gekochte Weinbergschnecken schmoren mit Chorizo, Serrano-Schinken und Walnüssen in einer herzhaften Tomaten-Paprika-Sauce. Warm serviert ergeben sie vier kleine Tapasportionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
kleine Tapasportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Nüsse und Samen, Weichtiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Schmoren verbindet die Aromen von Schnecken, Chorizo, Schinken und Sauce.
- Walnüsse bringen einen nussigen Geschmack und eine stückige Textur in die Sauce.
- Das gehackte Ei wird erst zum Schluss untergehoben und bleibt als eigene Komponente erkennbar.
- Während das Ei kocht, lässt sich ein Teil der Zutaten vorbereiten.
Zarte Schnecken, würzige Wurst und Schinken sowie knackige Walnüsse verbinden sich zu einer kräftigen, löffelbaren Sauce. Das Ei kommt zum Schluss dazu und macht die kleinen Tapasportionen besonders gehaltvoll.
Herzhaft und würzig, mit zarten Schnecken, saftiger Tomaten-Paprika-Sauce und bissfesten Walnussstückchen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ei kochen
Das Ei in einem kleinen Topf etwa 9 Minuten hart kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und zum Abkühlen beiseitestellen. Während das Ei kocht, kannst du bereits mit dem Vorbereiten der übrigen Zutaten beginnen.
9 MinutenDaran erkennst du es: Das Ei ist hart gekocht; Eigelb und Eiweiß sind fest.
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Zutaten vorbereiten
Zwiebel und rote Paprika klein würfeln, den Knoblauch fein hacken. Chorizo und Serrano-Schinken klein würfeln. Die Tomate reiben oder fein würfeln. Die Schnecken nach Packungsangabe abgießen und abspülen. Das abgekühlte Ei schälen und grob hacken.
- Reibe die Tomate direkt über einer Schüssel, damit der austretende Saft erhalten bleibt.
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Gemüse andünsten
Olivenöl in einer schweren Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. Zwiebel, Paprika und Lorbeerblatt bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten weich dünsten.
9 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Paprika sind weich, aber nicht stark gebräunt.
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Knoblauch, Chorizo und Schinken zugeben
Knoblauch, Chorizo und Serrano-Schinken einrühren und etwa 2 Minuten weitergaren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Knoblauch duftet, ohne dunkel zu werden.
- Regelmäßig rühren, damit Knoblauch und Wurst nicht am Topfboden ansetzen.
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Tomate köcheln lassen
Die Tomate einrühren und etwa 6 Minuten köcheln lassen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomate ist weich und die Sauce beginnt sich zu verbinden.
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Brandy einkochen
Brandy zugießen und etwa 2 Minuten einkochen lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist leicht reduziert.
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Schnecken sanft schmoren
Schnecken und Wasser hinzufügen. Walnüsse grob zerdrücken und einrühren. Zunächst sparsam salzen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten sanft schmoren und gelegentlich umrühren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist aromatisch und leicht eingekocht; die Schnecken sind durchgehend heiß.
- Bei Bedarf gelegentlich umrühren, damit die Sauce gleichmäßig gart.
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Ei unterheben und servieren
Das gehackte Ei unterheben und noch etwa 2 Minuten erwärmen. Lorbeerblatt entfernen. Heiß in kleinen Tapasschälchen servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Ei ist durchgehend warm und das Lorbeerblatt wurde entfernt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schnecken vorbereiten: Gekochte Schnecken nach Packungsangabe abgießen und abspülen, bevor sie in die Sauce kommen.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce schmeckt zu salzig.
Beim Schmoren zunächst nur sparsam salzen und am Ende abschmecken.
Falls die Sauce zu kräftig gewürzt ist, etwas Wasser einrühren und kurz sanft köcheln lassen.
Die Sauce setzt am Topfboden an.
Bei niedriger Hitze zugedeckt schmoren und gelegentlich umrühren.
Nicht am angebrannten Boden kratzen; den unangebrannten Teil in einen sauberen Topf umfüllen.
Servieren und kombinieren
- Warm als Tapa servieren: Die Schnecken heiß in kleinen Schälchen anrichten und die würzige Sauce mit servieren. Brot passt dazu, um die Sauce aufzunehmen.
Allergene und Nährwerte
- Weichtiere (Schnecken): enthält · Weinbergschnecken sind Weichtiere.
- Eier: enthält
- Walnüsse (Schalenfrüchte): enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich gekochte Weinbergschnecken?
Sie sind häufig im Feinkosthandel, in spanischen oder mediterranen Spezialitätengeschäften und teils in gut sortierten Supermärkten erhältlich, meist im Glas oder in der Dose.
Aus unserer Küche
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